酢のレシピ：酢の効果
酢のレシピ：酢の効果
色々な酢を使い分けてみましょう。
酢の使い方レシピの紹介です。酢の効果を高める使い方です。
・米酢
穀物酢に比べて酸味がまろやかで、酢が苦手な人でも使いやすいですよ。
・使い方
米から作る酢なので寿司飯にピッタリ。魚や肉の和風の煮物に加えると、
臭みを取り柔らかく煮る効果がある。少量入れてご飯を炊くと古米でもふ
っくらとした仕上がりに。
・リンゴ酢
完熟リンゴの果汁が原料。フルーティーな香りとマイルドな飲み口が特徴ですね。
・使い方
ドリンク酢に最適。フルーツジュースや牛乳に混ぜても美味しい。マリネ
やサラダにもピッタリ。ミネラルウォーターで薄めればジュース代わりで
すね。
・黒酢
米や麦が原料。長期熟成させるため、他の酢よりアミノ酸、ミネラルが豊富です。
・使い方
油との相性がよく、中華料理にマッチします。野菜炒めや焼きそば、ラー
メンに振りかけたり、餃子、シューマイのつけ酢に利用してみてください。
・バルサミコ酢
ブドウ果汁を煮詰めて発酵、熟成させたもの。甘酸っぱくコクのある風味
が特徴ですね。
・使い方
洋風マリネやドレッシングに。肉や魚のソテー、焼き野菜にかけたり、ア
イスやヨーグルトにかけるデザートソースにも利用できます。
・もろみ酢
焼酎の泡盛を作る「もろみ」が原料。唯一クエン酸を主成分とする酢なの
で、疲労回復効果も高いですよ。
・使い方
酸味が穏やかなので、水や炭酸で割ってドリンクに。あらかじめ黒糖を
加えて飲みやすくした商品も多い。比較的飲みやすい酢です。
・ワインビネガー
ワインから作ったお酢で、赤と白の2種類がある。洋風料理に合い、洗練
された香りがします。
・使い方
オリーブオイルと合わせてドレッシングに。シチューなどの煮込み料理
に入れれば、肉が柔らかく風味が豊かになります。
以上、酢の効果を高めるレシピでした。
参考にしてくださいね。